Аспартам
Муқаддима
Аспартам як ширинкунандаи сунъӣ аст, ки ҳосилаи дипептиди аминокислотаҳо мебошад. Онро соли 1965 химикҳо ҳангоми таҳияи доруҳои захмӣ кашф карданд. Он дорои бартариҳои миқдори кам, ширинии баланд, маззаи хуб, беҳтар кардани маззаи ситрусӣ ва дигар меваҳо, кам кардани калория, набудани кариес ва заҳролудии камтар нисбат ба ширинкунандаҳои синтетикии сунъӣ, ба монанди сахарин мебошад.
Хусусиятҳои кимиёвӣ
Хокаи кристаллии сафед, бебӯй, ширинии қавӣ, ширинии холис, ширинии 100-200 маротиба аз сахароза зиёдтар аст. Нуқтаи обшавӣ 235℃ (пӯсидашавӣ). Он дорои хосиятҳои умумии аминокислотаҳо мебошад. Он дар шароити хушк ё дар диапазони арзиши рН аз 2 то 5 устувор аст. Онро метавон гидролиз кард, то аминокислотаҳои мономерро дар маҳлули обии қавӣ кислотаӣ ҳосил кунад.
ИСТИФОДА БАРЕД
Аспартам синтези кислотаи L-аспартин ва L-фенилаланин аст. Дипептид метавонад аз ҷониби бадани инсон пурра ҷаббида ва мубодила шавад. Он заҳролуд ва безарар, бехатар ва боэътимод аст. Таъмаш холис ва хунук аст. Мазааш ба сахароза монанд аст, аммо ширинии он 200 маротиба аз сахароза зиёдтар аст ва калория танҳо 1/200 сахароза аст. Хӯрдани мунтазам дандон намесозад, ба қанди хун таъсир намерасонад ва боиси фарбеҳӣ, гипертония, бемории ишемияи дил намешавад. Он ба таври васеъ ба хӯрокҳои гуногун, маҳсулоти иловагӣ ва ҳама намуди нӯшокиҳои газдор ва сахт илова карда мешавад ва зиёда аз 4000 намуди аспартам истифода шудааст. Онро ҳамчун иловаи ғизоӣ ва ширинкунандаи серғизо бо ширинии баланд истифода бурдан мумкин аст.
