Сахарини натрий
Муқаддима
Сахарини натрий инчунин бо номи сахарин маълум аст ва номи илмии он намаки натрийи фталоксилфенилимид аст. Кристаллҳои сафеди призма. Вазни молекулавӣ 205.17. Нуқтаи обшавӣ 226～231℃. Бӯй ё каме хушбӯй, хеле ширин ва талх, дар ҳаво оҳиста-оҳиста пароканда мешавад, тақрибан нисфи оби кристаллиро аз даст медиҳад ва ба хокаи сафед табдил меёбад. Ширинии маҳлули обшуда тақрибан аз 300 то 500 маротиба аз шакар зиёдтар аст ва арзиши остонаи ширинӣ дар китоби кимиёвӣ тақрибан 0.00048% аст. Он дар об ба осонӣ ҳал мешавад ва дар этанол каме ҳал мешавад. Устувории гармии он дар маҳлули обӣ нисбат ба сахарин беҳтар аст ва ҳангоми гарм кардан дар 100℃ барои 2 соат тағйир намеёбад. Маҳлули обӣ муддати тӯлонӣ гузошта мешавад ва ширинӣ тадриҷан кам мешавад. Он асосан ҳамчун ширинкунандаи хӯрокворӣ истифода мешавад. Он дар бадани инсон таҷзия намешавад, бо пешоб хориҷ карда мешавад ва арзиши ғизоӣ надорад. Он аз ангидриди фталик ё толуол сохта шудааст.
Хусусиятҳои кимиёвӣ
Кристалли сафеди алмосӣ ё хокаи кристаллӣ, бебӯй, гази хушбӯйи ночиз, ширинии қавӣ ва таъми баъдӣ каме талх аст, ки аз сахароза 300-500 маротиба ширинтар аст. Нуқтаи обшавӣ 226-Chemicalbook231℃. Дар об ба осонӣ ҳал мешавад (99.8г, 20℃; 186.8г, 50℃; 328.3г, 95℃), дар этанол (1г/50мл) ҳал мешавад.
ИСТИФОДА БАРЕД
Сахарини натрий як ширинкунандаи сунъӣ аст, ки маъмулан истифода мешавад. Он дар бадани инсон ҷаббида намешавад ва гармӣ ба вуҷуд намеорад. Онро барои олу ва чинор истифода бурдан мумкин аст, ҳадди аксар 5.0 г/кг ва ҳадди аксар 1.2 г/кг дар тухми харбуза мебошад; ҳадди аксар 0.15 г/кг дар нӯшокиҳо, тайёр кардани шароб, яхмос, яхмос, попсикулҳо, бодирингҳо, ҳанутҳои мураккаб, меваҳои қандӣ, қаннодӣ, печенье ва нон 0.15 г/кг аст; шарбати консентратсияшударо бо 80% миқдори консентратсияи консентратсияшуда илова кунед.
