-
Аллюлоза
Муқаддима Шакари алоксон кристалли сафеди сахтест, ки бӯй надорад, ҳалшавандагии баланд ва таъми нарм надорад. Ширинии он тақрибан 70% сахарозаи ширинкунандаи анъанавиро ташкил медиҳад, аммо қариб калория надорад. Шакари алоксон дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад, ки метавонад хосиятҳои гелии хӯрокро беҳтар кунад, таъмро беҳтар созад ва раванди оксидшавиро коҳиш диҳад. Илова бар ин, шакари D-алоксон инчунин таъсири зидди фарбеҳӣ, зидди гипергликемия, зидди диабет, зиддиилтиҳобӣ, антиоксидантӣ ва муҳофизати асаб дорад... -
Аспартам
Муқаддима Аспартам як ширинкунандаи сунъӣ аст, ки ҳосилаи дипептиди аминокислотаҳо мебошад. Онро соли 1965 химикҳо ҳангоми таҳияи доруҳои захмӣ кашф карданд. Он дорои бартариҳои миқдори кам, ширинии баланд, маззаи хуб, беҳтар кардани маззаи ситрусӣ ва дигар меваҳо, кам кардани калория, набудани кариес ва заҳролудии камтар нисбат ба ширинкунандаҳои синтетикии сунъӣ, ба монанди сахарин мебошад. Хусусиятҳои химиявӣ: хокаи кристаллии сафед, бебӯй, ширинии қавӣ, ширинии холис, ширинии 10... -
-
Эритритол
Муқаддима Этритол як ширинкунандаи сифркалория ва болаззат аст, ки барои ҳама намуди хӯрокҳо ва нӯшокиҳои бе шакар ва камкалория мувофиқ аст. Ҳазорсолаҳо боз эритроситол қисми парҳези инсон буда, меваҳо ва дигар хӯрокҳо эритритолро дар бар мегиранд. Эритритол таҳаммулпазирии баланди ҳозима дорад ва аксуламали гликолизро ба вуҷуд намеорад, аз ин рӯ он барои диабет мувофиқ аст ва ба пайдоиши пӯсидагии дандон мусоидат намекунад. Эритритол як полиол (су... -
D-MANNOSE
Муқаддима E-маннитол, ки бо номи D-маннитол низ маъруф аст, як спирти гексагенӣ аст, ки ба таври васеъ дар растаниҳо ё ихроҷи растанӣ паҳн мешавад. Онро аз алафҳои баҳрӣ ё алафҳои баҳрӣ истихроҷ кардан мумкин аст; онро инчунин бо роҳи гидрогенизатсияи каталитикии глюкоза ё сахароза ба даст овардан мумкин аст. Хусусиятҳои химиявии D-маннитол, кристаллҳои сутуншакли сӯзаншакл ё каҷ ё хокаи кристаллӣ. Бӯй надорад, бо таъми хунук ва ширин. Chemicalbook гигроскопӣ хеле хурд аст. Маҳлули обӣ устувор аст. Он устувор аст... -
КСИЛИТОЛ
Муқаддима Маҳлули обии ксилит ба гармӣ устувории хуб дорад. Он як ширинкунандаи беҳтарин барои тайёр кардани нӯшокиҳои саломатӣ барои диабет мебошад. Он як ширинкунандаи хӯрокворӣ аст, ки тибқи қоидаҳои GB2760-1996-и Чин иҷозат дода шудааст. Он метавонад глюкоза ва фруктозаро ҳамчун манбаи энергияи бадан иваз кунад ва инчунин калиди синтези кислотаи нуклеинӣ ва детоксикация дар бадан аст. Ба мавод ниёз дорад. Аз сабаби ихроҷи нокифояи инсулин дар диабет, глюкозаро ба 6-ph табдил додан мумкин нест... -
СУКРАЛОЗА
Муқаддима Шакари сукралӣ маҳсулоти хокаи сафед аст, ки дар об, этанол ва метанол хеле ҳалшаванда аст. Он ягона ширинкунандаи функсионалӣ мебошад, ки дар айни замон аз сахароза истеҳсол мешавад. Ширинии он 600 маротиба аз сахароза зиёдтар аст ва ширинии он холис аст. Хусусиятҳои ширинӣ ба сахароза хеле монанданд, бе ягон таъми талх; гармӣ нест, кариеси нест, устувори кимиёвӣ. Дар айни замон, сукралоза дар нӯшокиҳо васеъ истифода мешавад. Хусусиятҳои кимиёвӣ: кристаллии сафед ё қариб сафед... -
Сахарини натрий
Муқаддима Сахарини натрий инчунин бо номи сахарин маълум аст ва номи илмии он намаки натрийи фталоксилфенилимид аст. Кристаллҳои призмаи сафед. Вазни молекулавӣ 205.17. Нуқтаи обшавӣ 226～231℃. Бӯй ё каме хушбӯй, хеле ширин ва талх, дар ҳаво оҳиста-оҳиста пароканда мешавад, тақрибан нисфи оби кристаллиро аз даст медиҳад ва ба хокаи сафед табдил меёбад. Ширинии маҳлули обшуда тақрибан аз 300 то 500 маротиба аз шакар зиёдтар аст ва арзиши остонаи ширинӣ дар китоби химиявӣ тақрибан 0.000... -
Стевия
Муқаддима Гликозидҳои стевия, ки бо номи стевия ва экстракти стевия низ маълуманд, як гликозид аст. Дар соли 1931, Chemicalbook аз ҷониби олимони фаронсавӣ аз растании алафии стевия (ё барги стевия) истихроҷ карда шуд. Онро ҳамчун ширинкунанда истифода бурдан мумкин аст, дар ҳоле ки стевия садсолаҳо дар Амрикои Ҷанубӣ ҳамчун гиёҳи шифобахш ва ивазкунандаи шакар истифода мешуд. Он дорои хусусиятҳои ширинии баланд ва энергияи гармии паст мебошад. Ширинии он 200-300 маротиба аз сахароза ва арзиши калориянокии он танҳо 1/300 фоизи ... аст.
