Витамини А
Муқаддима ба таври мухтасар
Витамини А витаминҳои A1 ва A2-ро дар бар мегирад. Витамини A1 ва A2 аз ҷиҳати сохтор монанданд) Ретинолро аз бета-каротини растанӣ синтез кардан мумкин аст. Дар зери катализи β-каротин-15, 15'-пероксид (биоксигеназа) дар бадан, β-каротинро ба ду молекулаи ретинальдегид (ратинал) табдил додан мумкин аст ва ретинальдегид дар редуктаза таҳти таъсири он ба ретинол табдил меёбад. Аз ин рӯ, бета-каротинро инчунин витамини А меноманд.
Хусусиятҳои кимиёвӣ
Витамини А як кристалли зардранг ё хокаи кристаллӣ аст, ки дар об ва глицерин ҳал намешавад ва дар аксари ҳалкунандаҳои органикӣ, аз қабили спиртҳо, эфирҳо, гидрокарбонҳо ва гидрокарбонҳои галогенӣ ҳал мешавад. Номи химиявии бадани витамини А - ретинол - ҳамаҷониба 3,7-диметил-9-(2,6,6-триметил-1-циклогексен-1)-2,4,6,8-нонтетраен-1-ол мебошад, ки дар занҷири паҳлӯии он 4 пайванди дугонаи конъюгатӣ мавҷуд аст.
Функсияҳо ва таъсироти физиологӣ
Витамини А як витамини дар равған ҳалшаванда аст ва вазифаи физиологии он асосан дар шакли кислотаи ретинойӣ мебошад. Каротин манбаи муҳими витамини А мебошад. Витамини А, ки аз ҳама биоактивтарин дар каротин аст, бета-каротин аст. Суръати ҷабби он дар рӯдаи инсон тақрибан як шашуми суръати ҷабби витамини А аст. Витамини А асосан дар ҷигар дар бадан нигоҳ дошта мешавад, ки тақрибан аз 90% то 95% миқдори умумиро ташкил медиҳад ва миқдори ками он дар бофтаи чарбӣ нигоҳ дошта мешавад. Витамини А дар фаъолияти мубодилаи моддаҳои бадани инсон нақши хеле муҳим дорад.
